La familia de Deyanira Hernández, lleva casi 60 años fabricando tamales en el tradicional barrio La Joya de Bucaramanga, la abuela inició el negocio, su mamá continúo el legado familiar y lo llamó “Tamales Sofia”; Deyanira es la tercera generación y día a día se consolida como empresaria del sector.
La energía y carisma de esta emprendedora, la convirtieron en el centro de atención en el “I Festival de la Hoja” que se realizó en el barrio la Joya, un evento que buscaba rescatar la importancia ambiental y gastronómica de los diferentes tipos de hojas que se utilizan en la elaboración de productos tradicionales.
“La hoja de plátano es la que en un 70% le da el sabor al tamal, también es fundamental la masa, los demás ingredientes y el toque secreto”, explicó Deyanira, al destacar que durante el festival de la hoja vendió 600 tamales.
Capacita a los que quieren aprender a hacer tamales, especialmente a los que quieren aprender a “amarrarlos” pues si se hace mal, el agua se puede entrar y dañar la masa; además en temporada alta contrata hasta cinco personas más para que la ayuden.
Según los organizadores “El Festival de la Hoja, es un homenaje al patrimonio cultural de los pueblos, que nunca usaron plástico, ni envoltorios que dañan el medio ambiente. Hay economías locales, dentro del diálogo campo ciudad, que aprecian el sabor de los ayacos, tamales, batidillos, huevos criollos envueltos en hojas de plátano, bijao y el amero de las mazorcas de maíz. La naturaleza nos regala los platos, las bolsas” aseguran los lideres de la actividad.
En el festival participaron 50 emprendimientos gastronómicos, el 90% de ellos, utilizaba hojas, logrando el objetivo de la actividad, la cual contó con la participación de la Alcaldía de Bucaramanga y la organización de: La Joya Somos Todos, La Casa Cultural El Solar, El mercado del Buen Vivir, el Colectivo de Reservas Campesinas y Culturales de Santander.
