Las cocinas ocultas son un nuevo modelo de servicios gastronómicos que ha venido en crecimiento en las principales ciudades del país y que tiene como característica principal agilizar el despacho de productos a domicilio por parte de reconocidos restaurantes.
Esta metodología consiste en tener un número determinado de cocinas en un sitio específico, preferiblemente en el centro de la ciudad, donde solo pueden acceder el staff del restaurante y los domiciliarios y cada marca crea sus productos y los despacha de una manera más eficiente y rápida.
Sin embargo, este mecanismo se convirtió en un gran competidor del modelo de restaurante tradicional, ya que al poseer convenios con las aplicaciones domiciliarias (como Rappi o Uber Eats y otras), llegan a un gran número de personas como lo hace el sistema actual.
Preocupación en el gremio local
Acodres Santander ha llamado la atención de este fenómeno por las consecuencias negativas que puede tener este modelo, que ha derivado en algunos negocios informales, y que afecta a sector gastronómico formal.
Rafael Mendoza, presidente del gremio y fundador de Zirus Pizza, señala que se convirtieron en una competencia muy complicada, ya que a estos restaurantes que están usándomelas este modelo solo se les exige un RUT de libre comercio y no poseen las formalidades requeridas para un restaurante tradicional, como las normas sanitarias.
Mendoza menciona que el año entrante se volverá a aplicar el impuestos al consumo lo que generará un aumento de precios a los restaurantes focalizados.
«El problema va a ser que los de la informalidad virtual y física pueden mantener los valores actuales, lo que generará una disputa desnivelada entre estos dos modelos”, explicó el vocero gremial.
Por: Daniel Alterio – La Cultural
